將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火汆透（約3分鐘），然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。

花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用擀面杖擀成花椒末。

中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣），將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入黃酒。

鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味

將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味（約10分鐘）

真的看起來不錯吃耶~~~~~~~~~~~